प्रोटीन के टूटने पर उपयोगी नोट्स | Useful Notes On The Breakdown Of Protein

Useful Notes on the Breakdown of Protein | प्रोटीन के टूटने पर उपयोगी नोट्स

प्रोटीन और अमीनो एसिड के क्षरण के रास्ते सिंथेटिक रास्ते से भिन्न होते हैं, और विभिन्न प्रकार की प्रतिक्रियाएं शामिल होती हैं:

प्रोटीन अणुओं के टूटने की शुरुआत दो या दो से अधिक छोटे अणुओं में विभाजन द्वारा की जाती है जो अभी भी उच्च आणविक भार के हो सकते हैं। प्रोटीन अणुओं का आणविक भार 15,000 से 5 मिलियन के बीच होता है।

बड़े अणुओं के आंतरिक पेप्टाइड बंधों के हाइड्रोलिसिस द्वारा प्रारंभिक टूटने के लिए जिम्मेदार प्रोटीन स्वयं प्रोटीन होते हैं। बैक्टीरियल एंजाइम कुछ शुद्ध प्रोटीन पर खराब तरीके से काम करते हैं, और जब शुद्ध प्रोटीन ही नाइट्रोजन का एकमात्र स्रोत उपलब्ध होता है तो विकास आमतौर पर खराब या अनुपस्थित होता है।

प्रोटीन-विभाजन एंजाइमों के उत्पादन के लिए जोरदार वृद्धि आवश्यक हो सकती है। कोलेजन और कुछ अन्य प्रोटीन, हालांकि, अनुकूल विकास स्थितियों के तहत एरोबेस और एनारोब दोनों द्वारा आसानी से हमला किया जाता है।

क्योंकि कोलेजन हड्डियों, संयोजी ऊतक और त्वचा में पाया जाने वाला प्रोटीन का प्रकार है, यह विवो में रोगजनक सीआई द्वारा आसानी से हमला करता है। वेल्ची। इलास्टिन, स्नायुबंधन में पाया जाने वाला रेशेदार प्रोटीन, विब्रियो कॉमा और स्यूडोमोनास के उपभेदों से जुड़ा होता है।

डाइसल्फ़ाइड (एस-एस) लिंकेज के टूटने के बाद तक केराटिन बालों और नाखूनों के प्रोटीन पर बैक्टीरिया द्वारा आसानी से हमला नहीं करता है। कैसिइन और जिलेटिन पर बड़ी संख्या में सूक्ष्मजीवों द्वारा आसानी से हमला किया जाता है।

प्रोटीन, पेप्टोन और पेप्टाइड्स, जो आंशिक रूप से पचने वाले प्रोटीन हैं, सूक्ष्मजीवों के एक व्यापक स्पेक्ट्रम द्वारा आसानी से जुड़े होते हैं। सूक्ष्मजीवों के प्रोटीन कुछ मामलों में जानवरों में पाए जाने वाले समान होते हैं, हालांकि सूक्ष्मजीवों के बीच एंजाइम प्रकारों की अत्यधिक व्यापक विविधताएं होती हैं।

बैक्टीरियल प्रोटीनेज आमतौर पर एक्सोसेलुलर होते हैं और प्रोटीन को तोड़ते हैं जो साइटोप्लाज्मिक बैरियर से नहीं गुजर सकते हैं। चूँकि साइटोप्लाज्मिक बैरियर से गुजरना स्वयं प्रोटीनयुक्त एंजाइमों द्वारा नियंत्रित होता है, जिसे पर्मीज़ कहा जाता है, प्रोटीन के बैक्टीरिया के टूटने की तस्वीर गहराई से शामिल हो जाती है।

पेप्टिडेस आमतौर पर इंट्रासेल्युलर होते हैं, और पेप्टाइड्स का टूटना, इसलिए कोशिकाओं के अंदर होता है। एंजाइम उन्हें उत्पन्न करने वाली कोशिकाओं के प्रोटीन को क्यों नहीं तोड़ते?

इस प्रश्न का उत्तर कम समझ में आता है, लेकिन यह माना जाता है कि कोशिका के एंजाइम अपने स्वयं के प्रोटीन के लिए विशिष्ट नहीं होते हैं या कोशिकाओं के एंजाइम उन पर हमला करने से पहले समरूप कोशिका प्रोटीन को किसी तरह से बदलना पड़ता है।

अंतिम प्रोटीन हाइड्रोलिसिस से अमीनो एसिड उत्पन्न होता है, लेकिन ये माइक्रोबियल क्रिया द्वारा और भी ख़राब हो जाते हैं:

प्रोटीन हाइड्रोलिसिस के अंतिम उत्पाद अमीनो एसिड होते हैं। यह एंजाइम क्रिया का अंत नहीं है, हालांकि, प्रत्येक अमीनो एसिड अंततः टूट जाता है, बदल जाता है, या प्रोटीन में पुन: संश्लेषित होता है।

यह प्रक्रिया, जो सर्वोपरि है, एंजाइम ट्रांसएमिनेस द्वारा उत्प्रेरित होती है और इसके लिए कोएंजाइम पाइरिडोक्सल (एमाइन) फॉस्फेट की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। जब अमीनो एसिड टूट जाता है, तो अमोनिया छोड़ दिया जाता है।

अमोनिया को क्रमशः नाइट्रोसोमोनास और नाइट्रोबैक्टर द्वारा नाइट्राइट्स में और अंत में नाइट्रेट्स में परिवर्तित किया जा सकता है। यह प्रक्रिया नाइट्रोजन चक्र में वर्णित है। ये कोएंजाइम रूप विटामिन बी आसपास निर्मित होते हैं 6 (पाइरिडोक्सिन) के ।

अमीनो एसिड के टूटने का एक सामान्य प्रकार ऑक्सीडेटिव डीमिनेशन है, जिसके परिणामस्वरूप माइक्रोबियल चयापचय में शायद ही कभी अंतिम उत्पाद के रूप में संबंधित कीटो-एसिड का निर्माण होता है। कीटो-एसिड आमतौर पर माध्यमिक प्रतिक्रियाओं द्वारा तेजी से बदलता है।

जैसा कि अभी दिखाया गया है, इस प्रक्रिया को ऐलेनिन के पाइरूवेट में बदलने से स्पष्ट किया जा सकता है। कीटो-एसिड जो अमीनो एसिड के क्षरण से उत्पन्न होते हैं, उन्हें अनुकूल परिस्थितियों में अलग किया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर तेजी से खराब हो जाते हैं। कीटो-एसिड पर सबसे अधिक प्रचलित प्रतिक्रियाएं हैं कमी और डीकार्बाक्सिलेशन। उदाहरण के लिए, केटोब्यूटाइरेट को निम्नानुसार प्रोपियोनेट में बदला जा सकता है:

अमीनो एसिड का डीकार्बोक्सिलेशन, जिसके परिणामस्वरूप अमोनिया का उत्पादन नहीं होता है, कुछ बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है, और परिणामस्वरूप अमाइन को श्रमिकों द्वारा ptomaines कहा जाता है। Ptomaines (amines) में दुर्गंध होती है और इसे अत्यधिक विषैला माना जाता है।

एक बार उन्हें खराब मांस के अंतर्ग्रहण से ptomaine के जहर का कारण माना जाता था, लेकिन कम, यदि कोई हो, तो विषाक्तता को कम करने के लिए दिखाया गया है, हालांकि अगर वे पैरेन्टेरली इंजेक्शन लगाते हैं तो वे गड़बड़ी पैदा कर सकते हैं। निम्नलिखित कुछ अमीनो एसिड और उनसे संबंधित अमीन हैं:

इनमें से कुछ अमीनों के जैविक गुण रुचि के हैं। कैडवेरिन ने इसका नाम गंध या लाशों, या शवों से प्राप्त किया। अमीन संभवतः शव पर जीवाणु क्रिया से उत्पन्न होता है और साथ में गंध के एक बड़े हिस्से के लिए जिम्मेदार होता है। पुट्रेसिन सड़ने वाली सामग्री की विशेषता है।

यद्यपि संभवतः ट्रिप्टोफैन पर माइक्रोबियल क्रिया द्वारा उत्पादित नहीं किया जाता है, जानवरों पर न्यूरोलॉजिकल क्रिया के कारण सेरोटोनिन (एस-हाइड्रॉक्सीट्रिप्टामाइन) महत्वपूर्ण है। हिस्टामाइन गर्भाशय की मांसपेशियों के संकुचन का कारण बनता है और जानवरों में एलर्जी प्रतिक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह रक्तचाप को कम करने का कारण भी बनता है।

अमीनो एसिड के डीकार्बाक्सिलेशन द्वारा गठित अमीन्स पर स्वयं सूक्ष्मजीवों द्वारा हमला किया जाता है, जिनमें से कई संभावित और सक्रिय रोगजनक हैं। कैडवेरिन, हिस्टामाइन और पुट्रेसु पर माइकोबैक्टीरिया कार्य करता है, अर्थात पुट्रेसिन और कैडेवरिन को स्यूडोमोनास पियोसायनिया और प्रोटीस मोर्गेनी द्वारा ऑक्सीकृत किया जाता है, और स्टैफिलोकोकस ऑरियस कैडवेरिन का ऑक्सीकरण करेगा। एरोबिक चयापचय द्वारा अमीनो एसिड, या उनसे प्राप्त अमाइन के सामान्य टूटने वाले उत्पाद अमोनिया, कार्बन डाइऑक्साइड और पानी हैं।


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