पाश्चराइजेशन पर नोट्स | Notes On Pasteurization

Short Notes on Pasteurization | पाश्चराइजेशन पर लघु नोट्स

यह अवांछनीय और हानिकारक गैर-बीजाणु बनाने वाले रोगाणुओं को नष्ट करने के लिए दूध और अन्य तरल पदार्थों में हल्की मात्रा में गर्मी लगाने की एक विशेष विधि है। यह वास्तव में नसबंदी की प्रक्रिया नहीं है, बल्कि कीटाणुशोधन की प्रक्रिया है। यह लुई पाश्चर द्वारा उत्पन्न किया गया था और उनके द्वारा सूक्ष्म जीवों को मारने के लिए उपयोग किया जाता था जो शराब बनाने की प्रक्रिया में अवांछनीय किण्वन का कारण बनते हैं।

दूध को रोगाणुओं से मुक्त करने के लिए अब पाश्चुरीकरण का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। दूध के पाश्चुरीकरण की प्रक्रिया में इसे 60°-65°C, (140°-150°F.) तक आधे घंटे तक गर्म करने के बाद तेजी से ठंडा किया जाता है।

अधिकांश आधुनिक डेयरियों में कच्चे दूध को पाइपों में बड़े टैंकों से पाश्चुरीकरण मशीनों तक ले जाया जाता है। इन मशीनों में प्रवेश करने से ठीक पहले, इसे गर्म पाइपों से गुजारा जाता है जो इसे पास्चुरीकरण तापमान तक गर्म करते हैं।

पाश्चराइज़र में अनिवार्य रूप से टैंक होते हैं जिसमें दूध को आवश्यक तापमान (आमतौर पर 142 ° F का उपयोग किया जाता है) पर रखा जाता है और आधे घंटे तक लगातार हिलाया जाता है। फिर दूध लंबे ठंडे पाइपों से होकर गुजरता है, जिसमें इसे तेजी से ठंडा किया जाता है, और इन पाइपों से स्वचालित बॉटलिंग और कैपिंग मशीनों में ले जाया जाता है।

जैसा कि हम पहले ही सीख चुके हैं, यह ताप व्यावहारिक रूप से सभी जीवाणुओं के वानस्पतिक रूपों को नष्ट कर देता है, जिसमें किसी भी रोग के कीटाणु मौजूद हो सकते हैं।

दूध निष्फल नहीं होता है-पाश्चुरीकृत, दूध खट्टा, हालांकि अधिक धीरे-धीरे और बिना गर्म दूध से कुछ अलग-लेकिन इसमें पाए जाने वाले सभी रोगजनक बैक्टीरिया या वायरस मारे जाते हैं।

पाश्चराइजेशन से दूध की गुणवत्ता या स्वाद में कोई खास बदलाव नहीं आता है, हालांकि स्कर्वी को रोकने की इसकी संपत्ति कुछ हद तक कम हो जाती है। शिशुओं को एंटीस्कॉर्ब्यूटिक सिद्धांत की आवश्यकता होती है, लेकिन यह आसानी से अन्य खाद्य पदार्थों से आपूर्ति की जाती है, और उबला हुआ या पाश्चुरीकृत दूध उनके लिए एकमात्र उचित प्रकार का दूध है।

दूध के पाश्चराइजेशन को हर जगह स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा प्रोत्साहित किया जाता है और कई इलाकों में कानून द्वारा इसकी आवश्यकता होती है, क्योंकि यह सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए सबसे महत्वपूर्ण उपायों में से एक है।


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